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氧化鎂在食品中主要作為添加劑，用于調節酸度、增加膨脹性、防止結塊以及補充鎂元素等作用。

首先，氧化鎂可以中和食品中的酸性物質，調節食品的酸堿平衡。這對于維持食品的味道、口感及穩定性非常關鍵。例如，在奶制品或調味品中使用氧化鎂能夠增強產品的穩定性并延長其保質期。

其次，氧化鎂與食品中的酸性成分反應生成二氧化碳，增加食品的膨脹性，改善面包和蛋糕等烘焙食品的體積和口感。

此外，氧化鎂還可以吸收食品中的多余水分，有效防止食品如卡拉膠水果醬等結塊。

最后，由于氧化鎂含有豐富的鎂元素，它也被用來補充食品中的鎂，增加食品的營養價值，對人體健康有益。

需要注意的是，盡管氧化鎂具有上述多種作用，但應當在符合食品安全標準的前提下使用，確保食品的安全性和質量。